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調理師として働く魅力

S.K.さん S.K.さん

調理師の働き方への認識がガラリと転換

S.K.さん 40代 2020年入社 契約社員 企業内食堂勤務

私が調理師として働いているのは、大手企業内の来客食堂です。社員の方がお客さまと会食される際の料理をメインに提供しています。エームサービスには、前職の上司(エームサービス在籍)に誘われて来ました。実は最初、給食の会社と聞いて、長い間やってきた板前としての腕が活かせないのでは、とためらっていましたが、この来客食堂では、会席料理も手掛けられると聞き、それならこれまでの経験も活かせるかもしれない、と入社を決めました。担当している業務は、味付けなどをする‘煮方’というポジションです。自分の思い描いた通りの味に料理が仕上がり、上司やお客さまから「いいね」「おいしいね」といったお言葉をいただけることが、この仕事で一番の喜びですね。

S.K.さんの写真-1

エームサービスに入社して2年目になりますが、いろいろと変化がありました。最も変わったことは、調理師の働き方に対する認識です。長時間の労働や、土日・祝日は休めないのが当たり前と思っていましたが、私の職場では、勤務時間が早番と遅番に分かれているため、一日拘束されることもなく、残業もありません。休みは週末に取ることができ、家族と一緒に過ごせる時間が増えました。子育てにも参加でき、エームサービスに入社してよかったと感じています。

S.K.さんの写真-2

また、時には他の事業所に応援に行く機会もあり、新たな経験もできます。先日は千人単位の食事を一斉に提供している事業所を手伝いました。その数に圧倒されましたが、負担のないように、システムがしっかり考えられていることを知り、もっといろいろな現場を見てみたいと思うようになりました。将来の目標も具体化しています。まずは正社員、次に調理長(プロダクションチーフ)、その後は、現場をマネジメントするマネジャーのポジションを目指していきたいです。もちろん、おいしい料理を提供することは忘れずに、ステップアップしていきます。

S.K.さんの写真-3

仕事の魅力

仕事の魅力-1
これまでの料理の経験が活かせる
仕事の魅力-2
お客さまに喜んでもらえる
仕事の魅力-3
調理人としての将来が描ける

一日のお仕事の流れ

午前

お仕事の様子
7:30
出勤後、仕込みの開始
お仕事の様子
10:30
朝礼の後、昼営業の準備
11:00
昼営業

午後

13:35
休憩
お仕事の様子
14:35
ミーティング後、夜営業の準備
16:35
退勤
※遅番の場合は10:00~19:00勤務
(17:00より夜営業)
G.T.さん G.T.さん

未経験からでも大きくステップアップ

G.T.さん 30代 2005年入社 正社員 病院勤務

学生時代にファミリーレストランでアルバイトをしていたときに、調理の実務経験を2年以上積むと、調理師免許の受験資格が得られることを知りました。そこで、軽い気持ちでアルバイト仲間と調理師試験を受験してみました。それが調理師としてのスタートでした。せっかくなら資格を活かせる職場で働きたいと求人を探し、家から近い病院の調理師の仕事に応募しました。そこでエームサービスを紹介され、入社しました。調理師として働き始めたものの、ほぼ未経験のため、最初は何もできませんでした。

G.T.さんの写真-1

そんな私が、先輩の丁寧な指導や研修のおかげで、半年ほどで一人前になることができました。入社3年目には正社員となり、オペレーションリーダーを経て、8年目でマネジャー(現場の責任者)に昇格しました。エームサービスはキャリアアップのシステムが確立されているので、スムーズでした。
今はマネジャーとして、お金の管理、採用の面接やシフト調整、人財育成など、現場のマネジメント業務を担っています。人財育成面では、バランスよく人財を配置するために、約8種栄養士の業務がある中で、誰に何を覚えてもらうべきか等、半年後を見据えた計画をたてています。

G.T.さんの写真-2

エームサービスには成長をサポートしてくれる環境があります。自分を変えてくれた先輩の言葉は忘れません。高齢者向け福祉施設で調理をしていた私は、仕事のスピードを重視するあまり、盛付けが雑になっていました。ある日先輩に「これが最後の食事になる人もいるよ」と言われ、自分の視野の狭さに気がつきました。食事をされる人の立場に立って考えるようになり、仕事への姿勢が変わりました。その言葉には感謝しています。
入社から16年が経ち、本社勤務も経験しましたが、自分は現場向きだと感じ、今は病院の事業所でマネジャーとして勤務をしています。今後はさらに視野を広げ、事業所や会社に貢献できるようになるのが目標です。調理師としての経験や、本社勤務の経験を活かし、これからも上を目指していきたいと考えています。

G.T.さんの写真-3

仕事の魅力

仕事の魅力-1
未経験からチャレンジできる
仕事の魅力-2
教育のシステムが整備された環境
仕事の魅力-3
キャリアアップが描ける

一日のお仕事の流れ

マネジャーとしてのお仕事
(現在)

午前

9:00
出勤後、クライアントへ
連絡事項の共有。
お仕事の様子
9:30
厨房内の巡回や社内メールへの対応。
お仕事の様子
10:00
勤怠・採用など人財管理と会計管理の業務。改善策の立案など。

午後

13:00
パートミーティングの後、社員ミーティング。
14:30
休憩
15:30
午前の業務の続きを行う。
18:00
退勤

調理師としてのお仕事
(高齢者向け福祉施設勤務時)

午前

5:00
事業所到着、着替え。オープニングチェック。
お仕事の様子
5:30
朝食準備(調理・盛り付け)
6:50
お食事チェック
(入居者さまごとの提供内容を確認)
7:15
朝食配膳
7:30
休憩
8:00
昼食準備
11:15
お食事チェック
11:45
昼食配膳
12:00
厨房内の清掃を行う

午後

12:30
休憩
13:30
栄養士と一緒にイベントの立案や、クライアントへの提案を行う。その他、メール対応やシフト調整、勤怠処理などを実施。
15:00
退勤